L'Emilia, regione nota in tutto il mondo per la sua tradizione culinaria, è ricca di sapori e prodotti tipici che rappresentano il risultato di una grande e antica tradizione culinaria che si è mantenuta nel tempo.
Con alcune giornate enogastronimiche, vogliamo farvi scoprire questi sapori d un tempo.
I corsi sono strutturati in piccoli gruppi al fine di dedicare maggior attenzione alle necessità di ciascun partecipante. Non è necessario una grande esperienza di cucina, l'unico vero requisito è la voglia di imparare e divertirsi ai fuochi.
I corsi e la cucina utilizzano ingredienti e prodotti provenienti da agricoltura biologica. I clienti possono soggiornare presso l'agriturismo.
I corsi comprendono lezioni pratiche che si svolgono nella cucina dell'agriturismo e sono seguiti dal pranzo nella sala del ristorante. Le lezioni hanno una durata di 3 ore circa, dalle h.10.00 alle h.13,00 e dalle 16,30 alle 19,30.
Agli allievi verranno consegnate delle dispense con le ricette.
Alice, la nostra cuoca, ama cucinare ed è felice di condividere le sue ricette e la sua esperienza per preparare una grande varietà di cibi. Non mancherà la preparazione della pasta fresca, ravioli, tortelli, cappelletti, tagliatelle, ecc. Alla una cucina si affianca un ambiente con forno a legna per il pane, la focaccia e la pizza.
Ogni stagione ha i suoi frutti e le sue tradizioni, che utilizzeremo in ogni corso nei menu che prepareremo insieme. Così a marzo ci sarà un momento dedicato alla raccolta del brugnoli , in aprile una lezione sui fiori, in luglio l'orto pieno di verdure estive e… in autunno tutti alla ricerca dei pregiati porcini, nonché di castagne e noci!
I corsi di cucina, sono di due tipi secondo i seguenti programmi:
CORSO SETTIMANALE:
(5 giorni) Imparerete a preparare antipasti, primi piatti, secondi e dolcie.
Programma tipo:
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Mercoledì (solo mattina):
Storia della cucina emiliana antica e moderna: Lezione sugli Antipasti: le torte salate di erbette di patate di riso.
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Giovedì (mattina e pomeriggio):
Preparazione dei Primi Piatti secondo la tradizione: La pasta fresca ed i i vari tipi di paste ripiene (anolini, tortelli alle erbette, quadrucci alle verdure e ai funghi. Poi tutti a tavola per gustare i ravioli fatti da voi. Nel pomeriggio preparazione di piatti con l'utilizzo di funghi
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Venerdì (solo mattina):
Lezione sul riso e le minestre tipiche.. Nella serata si terrà lezione dedicata alla scelta dei vini, con particolare attenzione a quelli dei colli di Parma
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Sabato (mattina e pomeriggio):
Lezione sui Secondi Piatti di carne e cacciagione. E poi, dopo il pranzo, si utilizza la castagna come ingrediente principale dei piatti che si andranno a preparare.
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Domenica (solo mattina):
Lezione sui dolci e preparazione di un liquore
CORSO WEEK-END:
Da venerdì a domenica sera imparerete a preparare un menu completo a base di piatti tipici emiliani, dall'antipasto al dolce.
Programma tipo:
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Sabato Mattina
Gli antipasti: le torte salate
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Sabato Pomeriggio
La pasta, come si tira la sfoglia e i sughi della tradizione valtarese a base di funghi. I vari tipi di paste ripiene (anolini, tortelli alle erbette, quadrucci alle verdure e ai funghi)
Nella serata si terrà lezione dedicata alla scelta dei vini, con particolare attenzione a quelli dei colli di Parma
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Domenica Mattina
La carne: selvaggina
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Domenica Pomeriggio
Crostate nostrane e preparazione di un liquore "fatto in casa"
Nei pomeriggi liberi si possono organizzare a richiesta gite nei dintorni:
- Visita guidata alla azienda agricola (gratuita)
- Visita al vicino caseificio che produce il parmigiano reggiano (gratuita)
- Visita guidata al castello di Compiano (4 euro circa)
- Passeggiata a cavallo (20 euro) o lezione in maneggio
